芝士奶黄包
芝士奶黄包的做法说明
借用卡仕达酱的做法，加入了奶油芝士，做成奶黄芝士馅。
芝士奶黄包的食材和调料
| 芝士奶黄馅 | |
| 牛奶 | 110克 |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 53克 |
| 黄油 | 20克 |
| 白糖 | 50克 |
| 奶油芝士 | 80克 |
| 老面酵头 | |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 面粉 | 50克 |
| 做面团 | |
| 面粉 | 250克 |
| 水 | 90克，根据面粉吸水性调整 |
| 食用碱 | 半克 |
| 呛面 | 适量 |
芝士奶黄包的做法与步骤
- 第1步.
奶油芝士隔水软化，用刮刀搅拌顺滑。
- 第2步.
蛋黄加砂糖拌匀，筛入低粉，搅拌成糊状
- 第3步.
牛奶煮沸缓慢倒入2中，边搅拌边倒入，然后倒回锅中，加入黄油，小火加热，用刮刀不停搅拌成团状。最后倒入奶油芝士，搅拌均匀即可。
- 第4步.
做包子皮请参考我之前的食谱老面馒头，做出的包子皮也非常松软。http://www.xiachufang.com/recipe/102260465/
- 第5步.
分成37g左右的剂子，包馅，冷水上锅，中火蒸20分钟。
小贴士
做奶黄馅料步骤中：倒回奶锅加热时留意把锅边底部刮起搅拌，以免焦糊。
