素食之：家常油泼面（棍棍）【仰望美食】
素食之：家常油泼面（棍棍）【仰望美食】的做法说明
这是三口之家一顿的份量哦，面的软硬可以自己加减水量。本方软硬适中。酸咸度可以根据自己口味加减醋的用量。正宗的面应该是醋多多的，但是我根据家人调整了口味，不会很酸。咸多一点点。
素食之：家常油泼面（棍棍）【仰望美食】的做法与步骤
- 第1步.
这次用的这种面粉
- 第2步.
我偶尔也用做面包的高筋面粉，主要看家里有什么就用什么。
- 第3步.
找一大盆放面粉
- 第4步.
加入，盐化温水
- 第5步.
和面，用手反复揉
- 第6步.
揉成光滑的面团
- 第7步.
盖上保鲜袋，再盖上锅盖，醒面30分钟。放在室温就可以
- 第8步.
醒好取出
- 第9步.
放案板上擀平至1cm厚
- 第10步.
一厘米厚如图
- 第11步.
擀成1厘米厚的大饼
- 第12步.
用刀切成一条一条，搓成圆柱（手沾油）
- 第13步.
准备一小碗植物油沾手
- 第14步.
搓成这样的圆柱
- 第15步.
用保鲜膜把烤盘或者其他平盘包好备用
- 第16步.
把撮好的面螺旋排列。这样节省空间，放的多。因为抹了油，所以不会黏一起。
- 第17步.
哈哈越卷越多
- 第18步.
用保鲜膜或者保鲜袋剪开，盖在面上，四周塞在盘子下面，防止面干。室温醒面30分钟以上。不着急的话可以头天晚上做好，放入冰箱，第二天下班回来使用。这次我因为要出门，所以做好放入冰箱4个小时使用的。可以根据自己的时间调整安排。
- 第19步.
油菜洗干净，汆烫好备用。也可以煮面时候一起煮菜。都可以。但是煮面时候一起煮，需要提前把菜捞出控干水份。如果怕自己手忙脚乱就提前汆烫好。准备三个大碗，每个碗底铺一些烫好滤干的油菜。
- 第20步.
吧蒜切碎或打成泥，蒜泥很重要
- 第21步.
小葱切碎成葱花
- 第22步.
干辣椒磨碎（因为家里没有辣椒面，就用干辣椒临时磨了一些）
- 第23步.
把醒好的面取出备用
- 第24步.
用四勺酱油一勺醋调好汁备用
- 25.
做一锅水，煮沸，取出一根面，边抻至需要的粗细度，边下锅。动作可以稍微快一些。煮至面条成熟，漏勺捞出过水，或者不过水都可以。放至垫好油菜的大碗里（因为一边抻面一边拍照实在不便，随意请脑补吧）
- 26.
面上用手抓一把蒜泥，葱花，辣椒面，一点点盐。备用
- 第27步.
坐锅烧热，放入两勺植物油，烧热至冒烟。快速浇在面上，此时会听到cicici的声音，还会闻到热油浇过葱蒜辣椒的香味。然后迅速放两勺刚调好的酱油醋汁。一定要在浇完热油的第一时间马上放，才会逼出香味哦！
- 第28步.
上桌可以吃了！
