蛋糕裱花

蛋糕裱花的做法说明

裱花工具
Turntable 裱花台
Bread knife 锯齿刀
Scraper 刮刀
Offset spatula 弯刮刀
Cake board 蛋糕托盘
Icing tip 裱花头
Icing bag 裱花袋

蛋糕裱花的食材和调料

六寸戚风蛋糕	1个
鲜奶油	适量
糖粉	适量
食用色素	适量

蛋糕裱花的做法与步骤

第1步.
Heavy Whipping Cream，必须冷藏。
第2步.
Confectioners，糖粉与奶油混打易融化。与奶油的比例通常为一cup奶油加1匙糖粉，甜度因人而异调整。
第3步.
一次性裱花袋
第4步.
食用色素，可以调色，建议滴入色素后再打发，上色更均匀。
第5步.
裱花台，用于一边转一遍刮平边壁的奶油。
第6步.
1M号裱花嘴，适合cupcakes。
第7步.
2C、2D号裱花嘴，适用于cupcakes，其他大头裱花嘴也是。
第8步.
正式步骤 1.蛋糕切片。3inch高可以切三片，2inch可以切两片。把蛋糕放在裱花台上，右手持刀，左手从顶部按压蛋糕，一边转动裱花台，一边用锯齿刀口切，尽量切平整，便于抹面。
第9步.
正式步骤 2.奶油打发。抹面的奶油需要比裱花的略湿滑一些。
第10步.
奶油打发，深盆不容易四处飞溅，可低速打发至浓稠状再高速打发。一般第一层抹面适合打稀一点，顺滑易于刮平；第二层适合厚一点，易于造型。
第11步.
打发过度的奶油，可以加鲜奶油再打发至合适状态。如果天热化了，可以放冰箱冷藏一会儿再继续用。
第12步.
正式步骤 3.蛋糕抹面。先给夹层均匀抹上奶油，叠在一起之后压实，再进行表面抹面。第一层，以盖住蛋糕屑为标准。
第13步.
第一层抹好之后，用刮刀刮平。左手转动裱花台，右手持刮刀，垂直于裱花台，与蛋糕边壁夹角45°保持不动，依靠转动裱花台来刮平边壁。凹陷的地方继续补奶油，补完再刮平。反复这个步骤直至边壁平整，看不到蛋糕屑。
14.
第二层抹面，步骤同第一层。可以把蛋糕冷藏一会儿，等第一次硬一点再抹第二层。
第15步.
正式步骤 4.蛋糕裱花。可以沿着底部裱一圈贝壳花或者其他任何喜欢的花型。
第16步.
顶部裱花，根据裱花嘴自行创作。想要渐变色的话，就在裱花袋里分别装一些白色和粉色的奶油，用力挤裱花袋，就会出现多色的效果。
第17步.
玫瑰花的裱花，用片装裱花嘴，上窄下粗，一层一层由內至外，奶油需要打发得硬一些，如果手热化了，可以加点奶油打发了再继续用。
第18步.
正式步骤 5.蛋糕装饰。自由发挥，注意要用大几个尺寸的蛋糕托盘，方便底部一圈裱花。如果要加水果，需要含水量低的品类，诸如西瓜不适合，容易出水，破坏造型。