港式吐司
港式吐司的做法说明
金大旺的港式吐司，一款经典的吐司，很多人做过，我以前也常做。
这次做是用厨师机揉面，记录一下揉面过程，方便给有需要的小伙伴做下参考。
用料稍作调整。
港式吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶。 启动厨师机揉到扩展阶段，也就是基础的厚膜，有破洞，边缘呈锯齿状，如图。
- 第2步.
这时加入黄油和盐，再次启动厨师机，刚开始黄油不能马上融入进去，别担心，揉一会儿就好了。
- 第3步.
揉到完全阶段，揉出细腻柔软有光泽的面团。如图。
- 第4步.
切下一小块儿，慢慢的撑开，能撑出如图的手套膜就可以了。吐司面包的手套膜要求薄而韧，不容易破，即使有破洞，边缘也是光滑的。
- 第5步.
揉好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵温度25～27度。
- 第6步.
发至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
- 第7步.
取出轻拍排气，均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
- 第8步.
取一个小面团，擀成椭圆形，卷起来，1.5圈。
- 第9步.
都卷好后，盖保鲜膜，松驰15分钟。
- 第10步.
取其中一个，擀成长条形，边缘的气泡轻轻拍掉。大约长度28厘米，宽度要比吐司盒的宽度窄一些，从一端卷起来，松紧适度。
- 第11步.
大约卷2.5圈，不要超过3圈。
- 第12步.
尾部朝下，放入吐司盒。
- 第13步.
进行二次发酵，温度在35～37度之间，发到8～9分满。 放入预热好180度的烤箱下层，上下管180度，烤制38分钟。上色及时盖锡纸。
- 第14步.
出炉，及时取出侧放晾凉。
小贴士
不同品牌不同环境中的面粉，吸水量各有不同，液体量请灵活掌握。
