给妈妈特制的磅蛋糕
给妈妈特制的磅蛋糕的做法说明
方子是用川上文代的方子改的，可我妈不太爱吃太甜的，又喜欢松软的蛋糕。就做了减糖蓬松的版本。因为不喜欢黏糊糊的果酱，也把顶上的果酱镜面去掉了。不过这应该也不算磅蛋糕了吧（摊手）
给妈妈特制的磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清分离，蛋黄打散至发白备用。
- 第2步.
黄油室温软化，再打发至大白，分三次加入打发的蛋黄。
- 第3步.
搅拌均匀后筛入低筋粉，杏仁粉，泡打粉，开始搅拌。用橡皮刮刀从底部翻起搅拌，不要打圈搅拌，容易起筋。
- 第4步.
蛋白里分三次加糖，速度从慢到快打发，直到可以翻盆不撒。
- 5.
把三分之一的蛋白加入到蛋黄面团里搅拌，用橡皮刮刀大幅度从底部翻起来搅拌。
- 第6步.
搅拌均匀后，面团加到蛋白里搅拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。等搅拌到看不到面团颗粒之后，加入杏仁片，巧克力豆，拌匀。
- 第7步.
倒入磅蛋糕的模具里。烤盘纸放入模具的时候，可以在模具周围抹一点黄油。
- 8.
把表面抹平之后放入烤箱，180度15分钟。
- 第9步.
取出，在蛋糕中央竖切一道。再进烤箱180度10分钟上色，转160度15分钟。
- 第10步.
取出后趁热把纸撕掉。
小贴士
果酱镜面没有做，要做的各位可以把果酱2勺和水15毫升加热，一边加热一边搅拌，到浓稠后刷到已放凉的蛋糕表面。
