英式炸鱼薯条 British Fish and Fries

英式炸鱼薯条 British Fish and Fries的做法与步骤

1. 1.

   鱼柳部分： 可以在超市中购买已经去骨的鱼排， 如果是自己买整鱼也可让鱼贩棒忙去骨，切块后在水中多冲洗，将鱼血排尽。 看个人喜好将鱼排切成想要鱼柳的大小，小点吃起来会方便，大块的鱼肉中的水分保存的会更好。

2. 2.

   鱼排改刀完毕后，流水冲净，取厨房纸擦干表面。 用刀压扁蒜，加黑胡椒、盐、少量食用油一同腌制20分钟。

3. 3.

   鱼柳在腌制时可以先加热油锅，需要加热到180℃左右。此时可以切制配菜用的番茄、黄瓜等。 （一定量的配菜可以很好的缓解油炸食物的油腻感） 随意的切成自己喜好的样子。

4. 4.

   油加热完毕，先炸薯条，无需解冻，直接倒入，在油中炸2-3分钟，表面金黄即可捞出。

5. 5.

   接下来准备鱼柳 用手挤出鱼柳在腌制时产生的多余水分和油。 将1个鸡蛋打成蛋液，加入1g盐、5g黑胡椒和15g淀粉，调匀。 将鱼柳先蘸干淀粉、再蘸蛋糊、再蘸面包糠。 用手将面包糠在鱼肉上压实，防止脱落。

6. 6.

   鱼柳在180℃热油中高温快炸，2-3分钟，炸到表面金黄即可捞出。 用厨房纸吸干多余油分。

7. 7.

   装盘 搭配自己喜爱的酱汁， 或简单地撒点海盐与黑胡椒再挤点柠檬汁， 完成。