全蛋冰激凌
全蛋冰激凌的做法说明
网上的方子基本都用蛋黄，蛋清很浪费，在做海绵蛋糕时看到了这种做法，借鉴过来，既省事又消耗了蛋清，口感也不错，只是没有纯蛋黄的口感细腻。
全蛋冰激凌的做法与步骤
- 第1步.
在无水无油的盆中打入全蛋（蛋黄），加入一半砂糖25克，白醋和盐。
- 第2步.
准备一盆凉水。
- 第3步.
蛋液搅拌均匀，隔水加热，不停搅拌至砂糖融化，蛋液粘稠，大量泡沫浮起，蛋液发白膨胀，底部没有黄色液体，成稀粥状。
- 第4步.
离火，蛋盆放入冷水盆中快速降温，防止蛋液底部结块。 放凉，加入奶粉搅拌均匀。 蛋糊从高处落下，痕迹不会马上消失。
- 第5步.
淡奶油中加入另一半砂糖，打发至干性状态，提起打蛋头成尖角。
- 第6步.
将淡奶油和蛋糊翻拌均匀。
- 第7步.
装入盒中，撒上葡萄干，用力甩进去。
- 第8步.
放冰箱冷冻五小时以上就可以吃啦。
- 第9步.
淡奶油打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。
