奶冻可丽卷

奶冻可丽卷的做法说明

可丽饼被称为法国薄饼，分为甜咸两种口味，甜的可包入奶油，咸的可包入火腿等，可丽饼是在做完饼后再做装饰。
参考可丽饼做法，配以奶冻，不容易融化，外形更像蛋筒，一口一个更为方便，足以当零食吃，包入水果也是不错的！
从写方子到试面糊试温度，两天时间做了三次，中间做坏无数，感觉快要抓狂了，这些烦躁却在看到最终成品之后一扫而光，满是欣慰，一切都值了！
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奶冻可丽卷的食材和调料

奶冻：水	100克
奶冻：牛奶	100克
奶冻：低筋粉	40克
奶冻：糖粉	28克
可丽卷：黄油	40克
可丽卷：蛋白	53克
可丽卷：糖粉	50克
可丽卷：可可粉	6克
可丽卷：低筋粉	45克

奶冻可丽卷的做法与步骤

第1步.
先做奶冻，把奶冻的水和牛奶混合，筛入低筋粉和糖粉，用刮刀搅拌匀，至没有明显颗粒。
第2步.
把液体过筛一遍。
第3步.
放入不粘锅中，小火加热，同时边搅拌防止粘锅。至稍浓稠的状态关火，在炉上继续搅拌。
第4步.
用余温搅拌至浓稠状态，放置在一边冷却，完全冷却后装入裱花袋。
第5步.
接着做可丽卷，黄油溶化成液体。
第6步.
蛋白和糖粉搅打至颜色发白粗泡状。
第7步.
加入溶化的黄油拌匀
第8步.
筛入可可粉和低筋粉，搅拌成光滑的面糊。
第9步.
装在裱花袋中
第10步.
准备一个硅胶垫，将面糊挤在垫子上。用抹刀或者勺子压扁，尽量压的薄些，厚的可丽饼卷的时候容易裂开。
第11步.
放入烤箱中层160度烤10分钟（硅胶垫可以放在烤盘上或者直接放于烤网上），配方中的可丽皮一次烤不完，第二次放入由于烤箱有余温，烘烤时间可能会缩短，面糊表面凝结就可以了。
第12步.
烤完一个个取出，小心烫伤。取出后用锥形模具卷起，反过来接口处压紧。
第13步.
用20号花嘴挤上奶冻。
第14步.
成品
第15步.
成品