烤鱼（平底锅版）

烤鱼（平底锅版）的做法与步骤

1. 第1步.

   1、鲈鱼平分两半，但不切断，在鱼表面斜切几刀，放入料酒和盐，腌10分钟（其实我腌了至少半个小时，哈哈哈） 2、葱、姜、蒜切末；香菜一部分切末，留几根不切；洋葱一半切丁和丝，一半切块；小米辣切粒；豆瓣酱切碎；芹菜一部分切末，一部分切段 3、锡箔纸一大张，刷油（油不要太少），再少许盐，腌好的鲈鱼擦干，两面表皮朝下平放在锡箔纸上，再在鱼身上刷油，再用一张锡箔纸覆盖，每一边折两次把鱼包起来。折两次是为了更好加热，撒盐和擦干鱼身是为了鱼在做好后不要粘在锡箔纸上取不下来… 4、平底锅刷一层油，再把锡箔纸包好的鱼放入锅中，加热10到15分钟。至于大火还是小火，我建议先大火，再中火，因为我也是摸索的，不要糊了就是！ 5、在加热鱼的过程中，另起一个锅，热锅冷油，油温上来后倒入豆瓣酱炒出红油，再放入姜末、蒜末、香菜末、葱花（以上几种末放一半的量）、山柰、八角、香叶，洋葱丁，芹菜末，翻炒。加水、醋、生抽、胡椒粉，拌匀，大火烧开。 6、把加热好的鲈鱼剥开锡箔纸，直接倒入锅中（如果皮粘在了锡箔纸上，小心一点撕开），放入另一半的姜末、蒜末、香菜末，还有芹菜段、小米辣（一半）、洋葱丝洋葱块，倒入汤汁，大火煮吧～煮得透透的关火，放入容器，没有容器就直接用平底锅！撒上葱花、剩下的小米辣、没切的几根香菜、熟芝麻！ Ps：蔬菜，我是提前炒过的，但半熟，在倒入汤汁后放在锅中一起煮的，煮熟后再撒葱花那些起锅！