小五卷
小五卷的做法说明
改良过的小四卷，感觉厚度相对满一点
小五卷的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶，油，低筋面粉搅拌均匀后，再加入分离了蛋清的蛋黄搅拌均匀至无颗粒状(俗称后蛋法)
- 第2步.
将分离了蛋黄的蛋白加糖，醋，盐，用电动打蛋器打发至湿性状态，然后取三分之一与蛋黄酱拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，以二八搅拌法搅拌30下至均匀，切记动作要快，不然会消泡
- 第3步.
在28*28的金盘中垫上油纸，然后将蛋糊从30cm高处正中倒入金盘中，抹平，然后入烤箱180度烤20分钟，即可趁热连油纸一起取出至晾价上晾至60度左右轻轻撕去油纸，然后从一头向另一头慢慢卷起然后以油纸封紧至晾凉即可切片食用
小贴士
1.卷起来时中间可抹上打发的奶油和水果
2.我这个卷是内卷法，如果是用油布垫底的话，会出现毛巾面d效果
