【巧克力千层】一招get超薄饼皮摊法
【巧克力千层】一招get超薄饼皮摊法的做法说明
烘焙这么多年
我只做过一次千层
因为一直觉得千层就是法式鸡蛋饼加奶油嘛
尤其是看到好多就几张厚饼再加几层水果奶油的
看着就觉得很腻
最近对巧克力和薄薄的饼皮有兴趣
才想试试看巧克力千层
薄薄的饼皮配薄薄的奶油
这样的组合我会想试试看
不过我顾及热量
奶油抹的太薄了一点点
你们做的时候可以适当再厚一点
口感应该会更好
我数了数
应该是有25层
再加上刚开始摊的不完美的几张
所以是可以摊出30张左右的
用的锅是直径20cm的
也就是相当于8寸
最后用18cm的模具底扣着切的
【巧克力千层】一招get超薄饼皮摊法的食材和调料
| #千层皮原料： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低粉 | 180克 |
| 牛奶 | 500克 |
| 黄油 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 1小撮 |
| #巧克力奶油原料 | |
| 稀（淡）奶油 | 400克 |
| 黑巧克力（65%左右） | 80克 |
| 细砂糖 | 20克 |
【巧克力千层】一招get超薄饼皮摊法的做法与步骤
- 第1步.
1.提前一晚准备巧克力奶油，将巧克力奶油中的奶油和糖一起加热煮沸，倒入装巧克力的盆中，轻轻搅拌均匀并过筛。或者把所有原料一起小火一边加热一边轻轻搅拌至巧克力全部融化后过筛。放冰箱冷藏一晚才能打发
- 第2步.
2.饼皮中的低粉和细砂糖还有可可粉一起称在盆里（我忘记加可可粉后面才想起来，应该一起加的哦），用蛋抽先把干性材料混合均匀。
- 第3步.
3.加入鸡蛋
- 第4步.
4.大致混合一下
- 第5步.
5.分3次加入牛奶，每一次都彻底混合均匀再加下一次。
- 第6步.
6.加入融化的黄油，搅拌均匀
- 第7步.
7.过筛一遍，会有些面粉疙瘩
- 第8步.
平底不沾煎饼锅小火加热，第一张皮的时候锅底可以抹一层植物油，后面就不用再抹了。前两张皮因为锅子受热还不均匀不会很完美，后面就好了。要把饼皮摊的薄的秘诀就是多倒一些面糊进去，锅子的热量会让面糊迅速结住一层，把多余的面糊倒出来就是一张很薄很均匀的皮了。
- 第9步.
可以准备一块干净的湿抹布，倒完面糊后把锅边擦一下，不会把锅边越糊越厚。这里最需要注意的就是锅子的温度，不能太低也不能太高，太低不能马上形成一张薄饼，高了容易一边厚一边薄，需要自己多摊几张试试。一般就是小火就行，摊完一张后也不需要给锅子降温，动作快速利落就好。
- 第10步.
小火加热到表面开始鼓包就熟了
- 第11步.
用刮刀沿着锅边把边缘跟锅分离一下，然后把饼皮倒出来就可以了，倒出来的饼皮一张张摞在一起，可以利用煎饼的间隙把它们整理整齐。
- 第12步.
非常的薄透
- 第13步.
用刮刀沿着锅边把边缘跟锅分离一下，然后把饼皮倒出来就可以了，倒出来的饼皮一张张摞在一起，可以利用煎饼的间隙把它们整理整齐。
- 第14步.
取5张左右饼皮，压一个大小合适的烤盘底或者盘子，把边缘不整齐的切掉。
- 第15步.
取5张左右饼皮，压一个大小合适的烤盘底或者盘子，把边缘不整齐的切掉。
- 第16步.
取5张左右饼皮，压一个大小合适的烤盘底或者盘子，把边缘不整齐的切掉。
- 第17步.
取5张左右饼皮，压一个大小合适的烤盘底或者盘子，把边缘不整齐的切掉。
- 第18步.
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