天天饮食咸鱼烧双素
天天饮食咸鱼烧双素的做法说明
看电视大厨做的这道菜，茄子和土豆满满的吸收了鱼的鲜美。茄子软糯，土豆香润，鱼肉紧实，是一道非常非常好吃的菜。大厨用了鲜笋，我把它换成了土豆，更易入味。
天天饮食咸鱼烧双素的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼肉洗净用腌料腌制2--3天
- 第2步.
葱切段，姜蒜切末
- 第3步.
土豆茄子洗净备用
- 第4步.
土豆切条
- 第5步.
茄子切条
- 第6步.
淀粉和水1:5调成水淀粉
- 第7步.
腌好的鱼切条
- 第8步.
油烧热下入土豆煎制微黄
- 第9步.
土豆定型用筷子拨到一边下入鱼肉煎制微黄一起盛出控油备用
- 第10步.
余油中下入茄子微黄出锅控油备用
- 第11步.
另起锅烧热入油烧热，下葱姜蒜煸香。
- 第12步.
下入茄子土豆和煎好的鱼
- 第13步.
添入适量水烧开，下入蚝油，老抽，料酒和糖调味
- 第14步.
待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋入香油和味精翻勺出锅装盘即成。
- 第15步.
成品图
小贴士
炖煮时间不易过长，使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。
