蔓越莓吐司

蔓越莓吐司的做法说明

从王后官方微信学来的方子改成全麦的试试，揉面出膜用了鱼尾纹童鞋分享的后酵母法http://www.xiachufang.com/recipe/102209285/

蔓越莓吐司的食材和调料

王后日式吐司粉	180克
红磨坊全麦粉	70克
安佳全脂奶粉	35克
细砂糖	20-30克
酵母	3克
盐	3克
鸡蛋	1个
蛋液	少许
橄榄油	20克
蔓越莓	90克
水	120克

蔓越莓吐司的做法与步骤

第1步.
面粉盐糖奶粉混合均匀，加搅拌均匀的100g水和鸡蛋。筷子搅拌均匀至无干粉。
第2步.
揉均匀成团，略粘，用保鲜袋包着常温放置2小时。
第3步.
检查拓展程度很不错了开始揉搓，面团揪成小碎块，温水融化酵母加进去，揉搓，搓衣服，戴手套好搓。5分钟左右均匀了加橄榄油，分次加，揉搓，略粘，但是还可以揉，一直揉到手上都被几乎沾干净了。二十分钟不到出膜，因为是全麦而且随便揉了揉，没有完美的膜，但是拉一拉还是可以看到拓展的很不错的。。
第4步.
揉成圆团压扁一点，盖张保鲜膜一发60分钟。
第5步.
面团完全不粘手，随便搓，平均分成三个150g左右的面团，整形成包子状，盖保鲜膜醒发30分钟。可以提前去预热烤箱发酵功能。
第6步.
醒发完毕把面团压平，擀长，放蔓越莓，折三折。旋转面团90度，捏好口以免蔓越莓出来，擀长，擀薄一点，开始卷，卷好放模具里。依次卷好三个卷，放进烤箱二发，温度35度，湿度85%，发酵过程如下图。时间60-80分钟至八成。湿度要放一盘热水来保证，发酵完热水拿出来。
第7步.
二发好了拿出刷蛋液。同时预热烤箱上火140度，下火190度。预热好放进去，30分钟。怕烤黑，进烤箱上色10分钟不到我就盖锡纸。
第8步.
时间到直接拿出来扣出来冷却。切片，吃。组织绵密，口感蓬松细腻。