焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】
焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】的做法说明
吃这个的时候感觉在吃太妃糖蛋糕，焦糖味儿的冻芝士入口即化。焦糖酱可以买现成的，自己做也是极其容易，首先是焦糖酱材料：水75克，糖100克，淡奶油240克，海盐少许，糖加水放入锅内，煮至糖融化，继续煮至糖变成焦糖色，关火后加入240克淡奶油，边加边快速搅拌均匀，最后加入适量海盐调味即可，做好的焦糖酱密封保存。这个方子可以做出一个4寸加2个小慕斯圈。
焦糖冻芝士【北鼎烤箱菜谱】的做法与步骤
- 第1步.
首先制作海绵蛋糕，分蛋海绵更容易操作，材料备好
- 第2步.
将蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
- 第3步.
加入蛋黄，继续打发2分钟
- 第4步.
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，蛋抽由一侧捞起面糊抖落至面糊没有干性面粉即可
- 第5步.
黄油提前隔水融化至手温，加入一勺面糊，拌匀
- 第6步.
倒回蛋糕糊中混合均匀
- 第7步.
烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊
- 第8步.
放入预热好的烤箱180度20分钟
- 第9步.
烤好后晾凉，用小慕斯圈印出蛋糕片
- 第10步.
制作奶酪糊：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌均匀
- 第11步.
分别加入焦糖酱、朗姆酒混合好
- 第12步.
牛奶放入微波炉略加热，放入泡水软化好的吉利丁片，至吉利丁片融化
- 第13步.
加入奶酪糊中拌匀
- 第14步.
淡奶油打发至6.5分发，加入奶酪糊中混合
- 第15步.
慕斯圈底部包上保鲜膜，放入蛋糕片
- 第16步.
加入奶酪糊至一半，加入裁小一圈的蛋糕片
- 第17步.
加入奶酪糊至满模，用小刮刀抹平，放入冰箱冷藏至定型即可
小贴士
1.焦糖酱提前熬制最省时
2.薄保鲜膜的最佳方法是包好后用小橡皮筋捆住，固定效果最好
