棋盘水果派

棋盘水果派的做法与步骤

1. 1.

   先做派皮。面粉、糖、盐倒进厨师机打匀。黄油从冰箱拿出来直接切丁，倒进厨师机搅打到混合物呈现粗粗的面包屑的样子，应该还有少许绿豆大小的黄油粒儿。先淋上75ml（5大勺）冰水，间断搅打几次，然后一次加15ml（1大勺）冰水再搅打一下下，直到面团成型。

2. 2.

   在面板上撒一层面布，面团均分两半，其中一半擀成3mm厚的大圆，放进一个直径23cm的模具中，去掉边缘以外的面皮，放冰箱冷藏30分钟。

3. 3.

   继续操作另一半。一样擀成3mm厚，卡出一个直径20cm的大圆来（平底锅是个不错的模具），放冰箱冻15分钟后拿出来装饰。取那种小花饼干模具，均匀卡满整个面皮。卡出来的小花别破坏了，等下还要用。然后把整个面皮放冰箱冰30分钟。

4. 4.

   取一个鸡蛋，蛋清蛋白分开。在蛋清里加1茶匙水搅拌均匀，蛋黄放一边备用。在派皮的边上刷一层蛋液，然后把小花贴一圈，摁一摁，确认摁紧了。放冰箱冷藏30分钟。不清楚怎么做的，仔细看大图就明白了。

5. 第5步.

   预热烤箱到205度，烤架放在下三分之一处。在派皮内部仔细铺一层烤盘纸，注意别戳歪了小花。然后撒上豆子、大米之泪的重物。小花上涂一层蛋液。烤22到25分钟，注意观察，派皮边缘开始变黄了就拿出来，取走重物和烤盘纸，温度降到190度继续烤10到15分钟，烤到派皮变成金棕色、底部明显干了就拿出来，别关烤箱。在边缘处盖上锡纸，放架上稍稍放凉一下。在卡了花的面皮上刷一层蛋液，烤18分钟左右，变成金色就拿出来，放架子上彻底放凉。

   
6. 6.

   烤箱温度降到160度，然后开始做派馅。黄油进微波炉叮1分钟，融化了之后放一边晾着。取一个大碗，倒入砂糖、红糖、玉米面、面粉、盐搅拌均匀。橙子和柠檬榨汁，皮擦蓉。剩下三个鸡蛋以及刚才留的那个蛋黄一并打散，倒入柠檬汁、橙汁、柠檬皮和橙皮蓉、香草精搅拌均匀，然后倒入黄油搅拌搅拌，一并倒入玉米面混合物搅匀。

7. 7.

   把派馅倒进派皮中烤40分钟左右，烤到派顶变成金色、中间微微冒泡就好了，取出放架子上彻底放凉后放冰箱冰2小时。吃之前，取出来撒上一层糖粉，然后把卡了花的面皮摆在正中间就可以上桌了。

8. 第8步.

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