天然酵种葡萄干肉桂卷
天然酵种葡萄干肉桂卷的做法说明
继续消耗天然酵母宝宝，做了我最爱的肉桂卷，加入了朗姆酒泡的葡萄干超级香~~~
如果是波兰种用（50克水+50克粉+1克酵母）然后主面团加2克酵母
天然酵种葡萄干肉桂卷的食材和调料
| 天然酵种或波兰种1:1 | 100克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 100-105克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| #馅料 | |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 黄糖 | 适量 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 杏仁片(表面） | 适量 |
| 全蛋液（表面） | 适量 |
天然酵种葡萄干肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
- 第2步.
盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。我这里是冰箱冷藏发酵一晚，第二天拿出面团回温到1倍大。
- 第3步.
馅料准备:葡萄干洗净，朗姆酒浸泡过夜，中途上下翻一下。用前将葡萄干取出，沥干待用。 肉桂粉和黄糖混合备用。
- 第4步.
取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。撒肉桂糖和酒渍葡萄干。
- 第5步.
卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。
- 第6步.
稍稍按扁，进行二次发酵。发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒杏仁碎。
- 第7步.
放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟
