全蛋版焦糖冰激凌
全蛋版焦糖冰激凌的做法说明
原版是加炼乳，我用自制的焦糖奶油酱替换了炼乳，别有一番风味。焦糖奶油酱详见我的另一个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102290236/
冷冻过程中不需要再拿出来搅打，吃的时候室温放几分钟就很好挖了，一勺又一勺……
全蛋版焦糖冰激凌的做法与步骤
- 1.
鸡蛋分开蛋黄蛋白，蛋白加柠檬汁和30克白砂糖打发至八九分。
- 2.
蛋黄打发至发白
- 3.
淡奶油打发至清晰纹路～硬性
- 4.
蛋黄液分次加到打发好的奶油中，每一次搅拌均匀再加下一次。
- 5.
焦糖奶油酱也分次加到奶油中，每一次搅拌均匀。
- 6.
打发好的蛋白也分次加入奶油中，每一次都搅拌均匀，也可以用手动打蛋器来搅拌。
- 7.
制作好的冰激凌液就可以冷冻了，需要加果酱或者干果什么的都在这个时候加入，拌匀放入密封的容器里进冰箱冷冻三小时以上就OK了！
