法国乡村面包
法国乡村面包的做法说明
配方来自《经典欧式面包大全》
书里的配方都很经典
天然酵种做法 https://www.xiachufang.com/recipe/102313327/
法国乡村面包的做法与步骤
- 第1步.
在搅拌盆中混合面粉与食盐。
- 第2步.
另取一个搅拌盆，混合酸面种与水，搅拌均匀。
- 第3步.
将干混合物加入是混合物中，搅拌形成面团。
- 4.
用盛干混合物的搅拌盆将面团盖起来，静置10分钟。
- 第5步.
静置完成后，拿开盖子，从旁边拉起一部分面团往中间压，将搅拌盆稍微转个方向，再次拉起另一部分面团往中间压，重复此动作8次，整个过程约耗10秒，面团会开始出现韧性。
- 6.
再次盖上面团，静置10分钟。
- 7.
重复步骤5与6辆次，然后再重复步骤5.
- 8.
再次盖上面团，让面团膨胀1小时。
- 第9步.
在干净的工作台上撒面粉，将面团放在工作台上，整成圆盘型。
- 第10步.
在发酵篮上撒面粉，将面团放进去，然后在面团表面撒粉。
- 第11步.
待面团膨胀至大约2倍大，约需要3-6小时。
- 12.
在烘烤前20分钟左右将烤箱预热到240，在烤箱底部放置一个神烤盘，和烤箱一起预热。在旁边放一杯水备用。
- 第13步.
面团膨胀两倍大时，将面团从发酵篮倒出来，放在面包铲或准备的烤盘上。
- 第14步.
用一把锋利的锯齿刀仔面团表面画上简单的图案。
- 15.
把装了面包的烤盘放进预热好的烤箱中，把一旁准备的水倒进炙热的深烤盘，并将烤箱温度降低到220度，烤约30分钟。
- 第16步.
要检查面包是否烤透可以将面包倒过来轻敲底部，如发出空洞的声音即完成。如果没有烤透将面包放回烤箱中，继续烤几分钟。
