全麦蜂蜜土司

全麦蜂蜜土司的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作乳酪糊： 水和奶酪放在一起 小火加热到融化离火 记得要不停的搅拌 然后放入准备好的高筋面粉 抽到均匀 如图紧贴保鲜膜 放入冰箱冷藏一夜即可 我按照方子的量做了130克奶酪糊 我们只需要100克 剩下的30克可以冷冻4-5天 做其他面包的时候回温丢进去就可以了 有助面包口感Q弹

   
2. 2.

   做主面团 除黄油外 主面团材料混合出厚膜

3. 3.

   出厚膜后加入黄油 揉出薄膜

4. 4.

   拿出面团 团圆 此时面温25

5. 5.

   一发开始 26℃ 50分钟 戳洞不回缩 不塌陷

6. 6.

   分割3份 团圆 室温松弛15分钟

7. 7.

   开始整形 就是土司的惯用手法啦 擀两卷

8. 8.

   二发开始 湿度80温度36 发酵50分钟 我做的是盖盖土司

9. 9.

   二发结束 开始烘烤 230℃ 40分钟 具体温度时间参考自己的烤箱平日烤土司的参数 记得看需不需要盖锡纸 盖盖的土司也是需要盖锡纸的