抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕（上）
抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕（上）的做法说明
今天做的这款抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕
是特别有和风感觉的蛋糕
今天这款算是蛋糕的升级款
还用了新鲜的樱花来做装饰
樱花本身就是可以食用的花材
但要摘取我们常见的”八重樱“为好
也可以用一些其他的点心、鲜花作为装饰
视个人情况而定
我尽可能将制作过程拍摄的清晰详细
希望你也可以做的到
今天分享的是上集
主要是烤制抹茶蛋糕胚加基础夹馅的过程
明天我们将重点介绍巧克力淋面和装饰环节
记得关注哦
抹茶蜜豆白巧克力奶油蛋糕（上）的做法与步骤
- 第1步.
▲ 配方：6寸蛋糕胚 鸡蛋3个 白砂糖（蛋黄用）40克 白砂糖（蛋白用）17克 玉米油25克 水40克 低筋面粉50克 抹茶粉10克
- 第2步.
▲ 蛋清和蛋黄分开两盆 蛋清盆要求无水无油，分离鸡蛋时一定不要混入蛋黄
- 第3步.
▲蛋黄盆加砂糖 配方见上方
- 第4步.
▲ 搅打均匀 混合到蛋黄与砂糖溶解，颜色稍变白即可
- 第5步.
▲ 加入玉米油 可以用色拉油代替，不建议用黄油、花生油
- 第6步.
▲ 加水 与手温度相当即可
- 第7步.
▲ 面粉过筛 可以与后面一步的抹茶粉一同过筛
- 第8步.
▲ 抹茶粉过筛 我们这次用的是日本产的宇治抹茶
- 第9步.
▲ 轻轻筛入粉类混合物
- 第10步.
▲ 用手动打蛋器混合均匀 注意，呈8字型搅拌，不要画圈以免面粉上劲
- 第11步.
▲ 混合到均匀无颗粒即可 漂亮的翠绿色
- 第12步.
▲ 蛋白分三次加白砂糖打发 分次加糖的目的是让打发的效果更好更蓬松
- 第13步.
▲ 打到蛋头的蛋白呈直立弯钩状即可 我这次打得稍有点过，可以再软一点
- 第14步.
▲ 将三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中 翻拌一下，不要画圈搅拌
- 第15步.
▲ 翻拌至没有明显的蛋白色即可
- 第16步.
▲翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆 进行第二次翻拌
- 第17步.
▲ 手持刮刀抄底翻拌 切忌画圈搅拌，以免消泡
- 第18步.
▲ 翻拌好的面糊倒入模具 面糊呈缎带状层层累加纹路慢慢消失
- 第19步.
▲ 轻震模具 将模具中的气泡震出
- 第20步.
▲ 入烤箱 175度烤35分钟（每人烤箱差异比较大，需根据实际情况调整温度时间）
- 第21步.
▲ 出炉后倒扣至凉透 脱模，抹茶蛋糕胚就准备好了
小贴士
一朵说
加入抹茶粉的蛋糊相对原味蛋糊的确会更容易消泡，因此大家一定要注意翻拌的手法。关于戚风蛋糕的制作技巧，一朵在以前的文章中已经详细讲过。大家可以回复”戚风再也不气疯“查询。
这次用的抹茶粉，是友人送的宇治抹茶，因为原包装不在，所以也无法判断是哪个园的出产。但有一点需要强调的是，如果你想做出翠绿翠绿的抹茶蛋糕，日本宇治县原产的抹茶效果最佳，大家可以选择小山园、丸久园、伊藤园等相对知名度高的品牌。
明天我们继续介绍蜜豆抹茶白巧克力蛋糕的抹面、淋面、装饰技巧，不要走开，广告之后，明天回来~
更多制作tips
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