葱油饼制作过程
葱油饼制作过程的做法与步骤
- 第1步.
我用的是雪巢牌特制一等面粉。
- 第2步.
面粉需用50℃的温水揉面。这样揉出来的面吃的时候有劲道。水的比例是一斤面粉200毫升水。
- 第3步.
边加水边用筷子搅动，成大雪花片。然后用手揉捏。
- 第4步.
差不多揉10分钟左右，面粉揉成一团面团。三光（手光，盆光，面团光）揉好的面粉醒一小时左右。
- 第5步.
醒好的面团，再次揉一会面，接着可以用擀面杖擀面了，在台面上撒上干面粉。这样，一来擀面时可以往外有力度的推压出去，二来是台面上撒干面粉可以不让面皮黏着桌面上，准备（干面粉，油，盐，葱花。擀面杖）
- 第6步.
面皮擀好了，接着把细盐用手均匀的撒在面皮上✌
- 第7步.
撒好盐了。（面皮撒好盐以后要用擀面杖再次推压一下。使盐压实到面皮里。）
- 第8步.
擀面杖压好盐后 ，适量的精制油倒在面皮上。
- 第9步.
用手或者刷子均匀的把油摸齐了，（油不能太多，多了一会擀面皮时会漏出来。）
- 第10步.
接着均匀的撒上葱花。
- 第11步.
把左右两边的面皮叠过来些，防止卷起来时两边漏出葱花和油。
- 第12步.
全部卷起✌∵
- 第13步.
随后，用左手捏住面团，右手捏住面团揪一个3cm长的小面团下来。
- 第14步.
把两边的揪口捏紧，往里压平。
- 第15步.
全部揪好后，在台面上倒点精制油，在小面团的上下两面都沾上油，这样就不怕新手擀面皮慢而引起面皮发干。
- 第16步.
就这样用擀面杖把面皮擀的薄薄的。一张张擀好，如果不急着吃，可以用腊纸或者厚的保鲜膜纸一层隔一层的摆放，冰箱冷冻，随吃随煎，就像超市买的手撕飞饼一样。
- 第17步.
就是这样子😄
- 第18步.
剪好的葱油饼。
小贴士
1.撒盐时，慢慢来，要均匀的撒。
2.卷起来时可能面皮会黏着桌面，也是慢慢的卷，不要急于求成。
3.煎饼时要用中小火慢慢的煎。两面翻煎。
