咖喱饺笔记
咖喱饺笔记的做法说明
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
咖喱饺笔记的做法与步骤
- 第1步.
酥皮
- 第2步.
馅
- 第3步.
粉、油、蛋、水，揉至三光，醒发 酥油擀至刮板宽度见方 面团擀成方片，裹入酥油 三折 2次，醒发 再次2次三折 ，醒发
- 第4步.
擀成20cm x 38cm的长片 切去四边后，确保还有18x36cm，然后分成9cm x9 cm的8片
- 第5步.
菱型方向摆放，避开两头，中间擀长
- 第6步.
尖头处刷上蛋液
- 第7步.
咖喱馅：肉馅里加入洋葱碎末，拌入咖喱粉，糖，盐，拌匀后，加入适量淀粉 酥皮中间加入馅料，对折，略压。注意上面一片酥皮要略长一段
- 第8步.
刷上厚薄均匀的蛋液，上210/下190，烤30分钟
