紫薯香栗软欧(汤种)

紫薯香栗软欧(汤种)的做法与步骤

1. 1.

   汤种制作，高筋粉+糖+盐+95度开水和匀，冷却后冷藏12小时备用。(我喜欢双倍量做好放冰箱，可以保存三天，想做拿出来就可以直接做了)

2. 2.

   所有主面团材料(除盐和黄油)揉至扩展

3. 第3步.

   加入盐和黄油，揉至薄而有韧性不易破的手套膜。

   
4. 第4步.

   28度发酵至两倍大，(不是专业发件箱的话放杯开水，增加湿度)，手指沾粉插入不回缩。

   
5. 第5步.

   面团分割，每个100g，可分7个。

   
6. 第6步.

   松弛大概30分钟，取出排掉大气泡，擀成长方片，留着大概1/3小气泡，放上板栗碎粒。

   
7. 第7步.

   每一个都卷好，发酵大概2倍大。发酵1.5至2倍大，进行撒粉割包。

   
8. 第8步.

   割包

   
9. 第9步.

   烤箱预热，放石板，上火220度，下火200度，进炉喷蒸汽3秒，或者喷壶喷烤箱壁，制造蒸汽，烤至上色11-12分钟左右。出炉震一下，把热气震出来，晾凉就可以大口吃啦！

   
10. 第10步.

    是不是很好看呢😁

    
11. 第11步.

    我有点