老天津卫四碟儿捞面
老天津卫四碟儿捞面的做法说明
“逢喜事，吃捞面”是天津人传承数百年的习俗。传统的“四碟”由凉菜、炒菜、面菜、面码、面卤等组成，传达着天津人“讲究”的生活态度。
老天津卫四碟儿捞面的做法与步骤
- 第1步.
青豆、黄豆、豆芽、菠菜、卷心菜、汆烫沥水做菜码
- 第2步.
胡萝卜丝汆烫沥水，与黄瓜丝、红粉皮丝做菜码
- 第3步.
香干片儿切丝，用油煸干，与肉丝加面酱同炒，加高汤焖软收汤，俏韭黄段儿出锅。香干肉丝，此为四碟之一
- 第4步.
四个鸡蛋打散，油锅加葵花油加热到7成热
- 第5步.
鸡蛋下油锅炒匀，不加佐料不调味，要的是浓浓的蛋香，摊黄菜，此为四碟之二
- 第6步.
虾钱儿剥皮挑沙线，用盐抓一下再反复冲洗，用毛巾吸干水分，下料酒盐葵花油水淀粉煨一下，热锅热油快炒俏一点儿口蘑和黄瓜。清炒虾仁，此为四碟之三
- 第7步.
早市上新炸好的油面筋，改刀切丝，用油复炸到酥脆，绵白糖米醋一点盐加水熬制糖化醋酸蒸发，勾芡倒入面筋丝把汁抱匀。糖醋面筋丝，此为四碟之睛，最为开胃
- 第8步.
花菜，木耳，鱼肚，金钩，香菇用水泡发改刀
- 第9步.
五花去皮肉洗净加水，下料酒，加花椒大料葱姜蒜，再加剥下来的海虾皮和口蘑片，一起熬做打卤的高汤底。 煮好的五花肉改刀切厚片，油锅下大料爆香，将剥好的虾仁与肉片同炒，再把除黄花菜以外的辅料推入，加清酱盐蚝油调味，老抽调色，点糖增鲜，将泡香菇的水与熬制的肉汤底一切倒入，大火烧开小火熬制，再下黄花菜（早下易烂），勾芡飞鸡蛋嗞一勺儿花椒油。此为三鲜打卤
- 第10步.
大大的碗，只要一个碗底的面，浇宽宽的卤子，加香干肉丝，炒虾仁，摊鸡蛋，面筋丝，再选自己喜欢的菜码，拌上一拌，就是冒尖的一大碗
小贴士
1.老天津卫四碟捞面，为人祝寿再合适不过。平时来一碗也很诱人，尤其是在炎热的夏季，消暑开胃。
2.这道捞面的“四碟”分别是清炒虾仁、香干肉丝、摊黄菜、糖醋面筋，就两瓣紫皮新蒜，冰啤酒等不及喝，啼哩吐噜的吃下半碗面，再喝沙口的啤酒提提神儿，糖醋面筋丝一口接一口。
