“小美莓”——奶香草莓麻薯包
“小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法说明
之前发过一个草莓甜心面包，当时用草莓汁替代了一部分水出炉有点氧化变色，这次改为中种法，并且面团里加了一些红丝绒，这样颜色就几乎没怎么变化啦~~~粉嫩嫩哒
“小美莓”——奶香草莓麻薯包的食材和调料
| #中种 | |
| 高粉 | 168克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 105克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 72克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 草莓汁 | 40克 |
| 水 | 20-25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 红丝绒 | 1克 |
| #馅料 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 黄油 | 12克 |
| 草莓干 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 20克 |
“小美莓”——奶香草莓麻薯包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
- 第2步.
发酵期间准备馅料：麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油，用刮刀搅拌均匀，待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团，加入蔓越莓干和草莓干，分成6份盖保鲜膜备用。
- 第3步.
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第4步.
取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入麻薯馅收口滚圆，收口向下放置
- 第5步.
全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
- 第6步.
表面筛粉，烤箱预热180度，烤18-20分钟。要想颜色好看，在6分钟左右就要加盖锡纸哟~
- 第7步.
出炉~~~超级软妹
