韭香茄盒
韭香茄盒的做法说明
我吃过最好吃的炸茄盒是我奶奶做的，她做的炸茄盒一直被模仿却从未被超越😜😝不过现在奶奶已经88岁高龄，虽说身体硬朗但眼神不好腿脚也不太利落了。小时候总在奶奶家蹭吃蹭喝，现在轮到我做给她吃了。一早去市场买齐了材料，中午炸好给奶奶送去，奶奶说不咸不淡的正好。能得到奶奶的肯定，我简直太开心了😄
写菜谱之前，我特意在下厨房搜了一下炸茄盒的做法，做法都差不多，我今天做的这个炸茄盒最大不同就是加入了韭菜，大家可以试一下，真的很好吃。
韭香茄盒的食材和调料
| 茄子 | 2个（没用完） |
| 韭菜 | 200克 |
| 猪肉馅 | 350克 |
| 调制肉馅调料： | |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 姜汁 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 晾凉的花生油（其他植物油也可以） | 适量 |
| 香葱 | 少许 |
| 面糊材料： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 面粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
韭香茄盒的做法与步骤
- 第1步.
韭菜择去黄叶，洗净控水。
- 第2步.
把调制肉馅的所有调料加入肉馅中搅打均匀，冰箱冷藏。我买的五花肉，感觉有肥肉才香。
- 第3步.
茄子洗净，切成一刀不断二刀段的茄片。
- 第4步.
韭菜切碎加入肉馅中，加入适量熟花生油拌匀。其实我这次韭菜还是放少了，下次多放点。
- 5.
后面的步骤忘记拍图了😭把肉馅塞到茄夹里。
- 6.
用蛋抽把做面糊的材料打匀，打至无颗粒呈流线型低落即可。
- 第7步.
花生油倒入锅中，烧至九成热，茄夹裹面糊入锅，榨汁金黄即可。
小贴士
1 韭菜尽量控干水，不要过早加入肉馅中，容易出水。
2 油温不能太低，不然容易脱糊。
3 盐要比平时拌馅稍多一些，茄子和面糊的咸味也要考虑 。
4 炸东西我还是觉得豆油炸的颜色好看，去年夏天去东北二姨烙酥饼就是用的豆油， 金灿灿的。推荐九三豆油，是东北超市的主打，玉米油花生油则很少。
