凤梨虾球
凤梨虾球的做法说明
水果很多人都爱，但是夏天什么样的水果入菜可以让人更有食欲呢？今天我们来试试凤梨和柠檬入菜，一点点的酸、一点点的浓郁、一点点的清爽，这样说你可能听不太懂，看了你就明白了！
凤梨虾球的做法与步骤
- 第1步.
剥虾仁 将虾仁剥出，擦干水分。
- 第2步.
开背 在大虾背上划一刀，去除肠泥后备用。
- 第3步.
加蛋清 将少量蛋清打入碗中备用。
- 第4步.
腌制大虾 在蛋清中加少量的盐，将虾放入碗中腌制，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
- 第5步.
挤柠檬汁 将柠檬对半开，挤出柠檬汁。
- 第6步.
加美乃滋 在柠檬汁中加入三大匙甜味美乃滋，搅拌均匀备用。
- 第7步.
裹红薯粉 将腌制好的大虾均匀地裹上红薯淀粉备用。
- 第8步.
炸虾 油温150摄氏度左右，将虾放入锅中炸。
- 第9步.
加凤梨 将凤梨放入锅中过油。
- 第10步.
捞出虾球、凤梨 将炸好的虾球、凤梨捞出备用。
- 第11步.
调味 将虾球、凤梨放入热锅中，加入美乃滋，快速翻炒均匀，可根据个人口味再加入适量柠檬汁。
- 第12步.
盛盘 将凤梨虾球盛盘。
- 第13步.
加柠檬皮屑 加入适量柠檬皮屑增加香气。
小贴士
将虾的水分吸干，烹饪时更易入味、脆口。
在虾背上划较深的一刀，入锅炸时更容易卷缩成球状。
腌制虾仁时，先用玉米淀粉可使虾入味，炸虾仁再用红薯淀粉可以锁住味道。
陆续将虾放入锅中炸，不易炸焦。根据锅中的声音大小判断虾的成熟度，声音变小说明虾的水分减少。
