提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔

提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔的做法说明
很久之前刷pin看到的方子,有比较多的改动。用了顺手的海绵蛋糕,乳酪霜改成6寸的量,最后还有一些剩余,冰起来三天之内可以抹面包吃~
小白哥生日的时候做了,全家都超喜欢,外观简直就是为爸爸或者大叔们量身定制的啊哈哈哈
不过厨房的妹子也多喜欢这种风格的就是了2333
咖啡+可可+马斯卡彭,没办法不好吃对不~
虽然有些麻烦要烤三个蛋糕胚,而且是我洗过碗盆数量的top3。。。但是很值得!!而且马斯卡彭在夏天不用担心很快会化掉,父亲节快到啦要不要折腾一下呀(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)
请没有做过海绵蛋糕的伙伴们慎做。。。毕竟比一般的蛋糕麻烦一些,如果蛋糕胚没烤好会很沮丧的我不想你们沮丧!!!
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特别注意:此方需要3个六寸蛋糕圆模
tbsp大勺=15ml
tsp小勺=5ml
提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔的食材和调料
黄蔗糖 | 40g |
黑咖啡粉 | 1tsp |
#海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 5只(中等大小) |
细砂糖 | 160g |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 70g |
黑咖啡粉(速溶) | 1tbsp |
无糖可可粉 | 1tbsp |
#咖啡糖水 | |
水 | 60g |
黑咖啡粉(速溶) | 1tbsp |
#马斯卡彭奶油 | |
马斯卡彭奶酪 | 480g |
淡奶油 | 240g |
糖粉 | 115g(28+87) |
黑巧克力(法芙娜66%) | 25g |
#表面装饰 可可粉 |
提拉米苏风咖啡渐变蛋糕——你好大叔的做法与步骤
- 1.
准备三个6寸圆模,底部和四周垫好油纸利于脱模。分蛋法制作原味海绵蛋糕面糊,做法这里不再说啦,没有过程图也说不清,可以参考光光的菜谱手法:http://www.xiachufang.com/recipe/102221673/
- 2.
做好的原味蛋糕糊平均分成两份,将其中一份再平均分成两份,一共三份面糊。
- 3.
在最多的一份面糊中加入一大勺速溶黑咖啡粉,用翻拌面粉的手法翻版均匀,得到咖啡海绵蛋糕面糊。蛋糕糊做的没问题的话这一步不会有什么消泡的~不用着急!
- 4.
剩下的两小份面糊,一份加入一大勺可可粉拌匀,另一份保持原味。 得到可可和原味海绵蛋糕糊。
- 5.
预热烤箱160° 把三份面糊分别倒进三个6寸模具中,轻震,抹平表面。
- 6.
三个蛋糕一起放进预热好的烤箱,原味&可可这两个小份的在25min左右拿出来。咖啡的在30min左右拿出。出炉脱模倒扣,撕去油纸,5分钟后正面朝上放凉备用。如果空气太干,放凉时可以用拧的干干的湿布盖在蛋糕表面。
- 7.
#放凉时制作糖水:水60g+黄蔗糖40g混合煮开,趁热加入一大勺速溶咖啡粉搅匀。放凉备用。
- 8.
#制作马斯卡彭奶油 马斯卡彭480g,室温下,加入28g糖粉用蛋抽搅打均匀。淡奶油240g+87g糖粉打发到7分发。不要打过头,还要和马斯卡彭混合~
- 9.
把马斯卡彭和淡奶油也分别分成一份大的和两份小的。虽然我每份都称了重量,但其实不用_(:з」∠)_目测就可以啦!
- 10.
其中一小份马斯卡彭和一小份奶油混合,加入一小勺咖啡粉,用刮刀拌匀。得到咖啡马斯卡彭奶油。
- 11.
另外的小份马斯卡彭和奶油混合,加入隔水融化并放凉到手温的25g巧克力,刮刀翻拌均匀。得到巧克力马斯卡彭奶油。
- 12.
最后大份的混合。得到原味马斯卡彭奶油。
- 13.
#组装 蛋糕分片,取最平整均匀的。需要用到原味&可可蛋糕片各一片,咖啡蛋糕片两片。每片朝上的一面刷咖啡糖水。 (剩下的保鲜袋装好冰箱保存,三天内随便怎么吃_(:з」∠)_还可以和剩下的乳酪奶油做一个小盒子!我是不是很机智2333)
- 第14步.
蛋糕片从上到下顺序:原味-咖啡-咖啡-可可。每一片中间用原味马斯卡彭奶油夹馅。
- 第15步.
蛋糕表面,顶端和上1/3的位置用原味马斯卡彭奶油涂抹。中间1/3用咖啡马斯卡彭奶油。下1/3用可可马斯卡彭奶油。(图上是我抹的不好,应该是三等分的(˘•ω•˘)你们肯定做的比我好看!!)
- 16.
侧面可以先大概用抹刀把奶油按位置抹上去,尽量抹多一点不要有空隙,然后把抹刀竖起来与蛋糕夹角30°转一圈,抹面就好啦~有需要补的地方就大胆补,因为不像纯色奶油蛋糕需要既光滑又均匀,我们要的效果就是斑驳!粗犷!
- 17.
最后表面撒上可可粉~完成!! 如果要先进冰箱的话也可以等吃的时候再撒可可粉~防潮可可粉就无所谓啦(。-ω-)
小贴士
希望喜欢!!!