樱花草莓慕斯
樱花草莓慕斯的做法说明
“樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个夏天。
樱花草莓慕斯的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 斑斓汁 | 40克 |
| 植物油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低粉 | 45克 |
| #慕斯体 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 草莓 | 80克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| #装饰 | |
| 盐渍樱花 | 几朵 |
| 水果 | 适量 |
| 酸奶西米露 | 适量 |
樱花草莓慕斯的做法与步骤
- 第1步.
我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
- 第2步.
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
- 第3步.
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
- 第4步.
用手抽快速搅打均匀。
- 第5步.
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
- 第6步.
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
- 第7步.
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
- 第8步.
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
- 第9步.
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
- 第10步.
放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
- 第11步.
出炉后震一下模倒扣晾凉。
- 第12步.
用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
- 第13步.
慕斯体制作： 奶油奶酪先打顺滑。
- 第14步.
草莓用果汁机打成汁。
- 第15步.
吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
- 第16步.
盐渍樱花用温水泡开。
- 第17步.
将草莓果汁加入奶油奶酪中。
- 第18步.
混合均匀。
- 第19步.
再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
- 第20步.
淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
- 第21步.
将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
- 第22步.
泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
- 第23步.
将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
- 第24步.
稍震几下后，盖上蛋糕片。
- 第25步.
放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
- 第26步.
舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。
- 第27步.
开吃。
小贴士
冷冻后更易脱模。
