排骨米饭 | 味蕾时光

排骨米饭 | 味蕾时光的做法说明

据说上世纪三四十年代起，“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃，盛行却是在上世纪九十年代后，如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷，甚至大江南北也随处可见它的身影，深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨，汤汁饱满，入口生香，汤味清美，只香不腻，再搭配上芳香的长粒香米饭，美味定可令你欲罢不能，想不想自己动手做出来尝尝？

排骨米饭 | 味蕾时光的食材和调料

猪骨	2.2kg
米饭	适量
生抽	40g
老抽	40g
料酒	40g
盐	适量
味精	少许
姜	一块
葱白	适量
腐乳（红方）	1块
桂皮	2小块
肉蔻	2个
香叶	5片
八角	3个
草果	2个
香果	1个
白豆蔻	5个
砂仁	5个
丁香	一小把
小茴香	一小把

排骨米饭 | 味蕾时光的做法与步骤

第1步.
1.姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
第2步.
腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
第3步.
猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
第4步.
捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
第5步.
加入香料（桂皮2小块，肉蔻2个，香叶5片，八角3个，草果2个，香果1个，白豆蔻5个，砂仁5个，丁香一小把，小茴香一小把，用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
第6步.
关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。
第7步.
食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！