自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)

自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)

自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法说明

三鲜豆皮,武汉的特色小吃。离开武汉后小朋友惦记惨了,于是尝试着自己做,没想到竟然深得小朋友的喜爱,吃完还大呼不过瘾,接连做了好几次。
电饼铛的好处就是省了豆皮的翻面煎制过程,感觉比一般的平底锅省事。

自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的食材和调料

主料:
糯米(浸泡前)约300克(3-4人量)
菜料:
猪肉🐷(肥瘦相间)约120克
豆干3块
香菇7-8朵
茭白1只
榨菜适量
老抽或生抽着色用(适量)
适量
适量
五香粉少量
适量
料酒适量
蛋皮用料:
鸡蛋2个
面粉少量
淀粉少量
(点缀用)少量

自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法与步骤

  1. 第1步.

    糯米提前浸泡至少5小时以上,隔水蒸熟。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    猪肉切丁,加适量的盐、糖、五香粉、酒、老抽、生姜末及少量的淀粉搅拌腌制。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    干香菇泡发。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将豆干、茭白、泡发的香菇切丁备用。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    榨菜切丁,小葱切好备用。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    油锅加热,先倒入腌制好的肉丁煸炒出肥肉中的油,然后依次加入香菇丁、豆干丁翻炒(茭白丁暂时不放,因为茭白易熟),倒入没过食材的水熬煮。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    待食材中的水快收干的时候倒入茭白丁和榨菜丁翻炒几下,觉得淡的可以少加点盐,待茭白熟了即可关火。(食材中的水最好不要完全收干)

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    取适量面粉和淀粉混合加水搅拌到挂浆(如淡奶油状)。我每次调的面浆水都会多,用不完都浪费了。😒

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    鸡蛋打散待用。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    电饼铛薄薄刷一层油,把面浆水倒入电饼铛,使其平铺均匀(不宜过厚,薄一点没关系),然后打开下火加热。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    待面浆水快凝固时倒入打好的蛋液继续下火加热至蛋液基本凝固。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    把已经成型的蛋皮整个翻过来,有蛋的一面朝下,稍微煎一下,然后请先关掉下火加热,关掉下火,关掉下火,重要的事说三遍。(此时你可以安心操作以下步骤)在上面铺上蒸好的糯米饭,尽量平铺均匀,并压紧压实。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    在压紧实的糯米饭上倒上炒制好的菜料,依然是平铺均匀,并压紧压实。(此时菜料中的汤汁会渗入米饭,使米饭更有味,所以炒制时最好不要把汤汁收的太干)

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    盖上电饼铛,打开上火加热,加热到菜料表面看上去略微有些焦黄,此时再打开下火,并与上火同时加热2-3分钟即可。关闭电饼铛电源,用木铲将豆皮分割,铲出倒扣,蛋皮朝上即可。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    放点小葱略加点缀一下。

    自制武汉三鲜豆皮(电饼铛版)的做法步骤 第15步

小贴士

1.可以用笋代替茭白,如果用笋,请不要最后放入,本人觉得茭白更简单易熟,口感也不错。
2.面浆层不宜过厚,所以面浆水不用调制的太多,主要是蛋液层,否则蛋皮太厚影响口感。
3.铺材料的时候尽量压紧压实,这样豆皮才不易过散。
4.最后一步上下火加热时间不易过长,过长会使蛋皮焦黑,影响颜值😜。

没有电饼铛的朋友把上火加热一步改成翻面煎,翻成蛋皮朝上,菜料在下,可能翻的过程会有些困难,请开动脑筋想办法操作😏。🤒

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