（超详细图解）8寸戚风蛋糕

（超详细图解）8寸戚风蛋糕的做法说明

有点啰嗦，只为大家能更详细理解。职业习惯，把成本也给算了出来，仅供参考。

一个8寸可可戚风，只算材料费，不到14元，按切件8块来计算，每块材料成本为1.7元。

（超详细图解）8寸戚风蛋糕的食材和调料

一、蛋黄液制作
纯牛奶	40克
细砂糖	20克
玉米油	40克
鸡蛋蛋黄	5个
可可粉	20克
低筋面粉	70克
二、蛋白霜制作
细砂糖	50克
鸡蛋蛋白	5个

（超详细图解）8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
将40克纯牛奶置于碗内。
第2步.
加20克细砂糖到纯牛奶中，使用手动打蛋器将糖完全融化。
第3步.
加入40克玉米油，至糖已融化的纯牛奶中。继续使用手动打蛋器搅拌，直到完全乳化。即水和油混合均匀，呈乳液状态。
第4步.
将鸡蛋蛋黄、蛋白完全分离，将蛋黄加入到已乳化的牛奶中。
第5步.
将蛋白放置到无油、无水的搅拌盆中待用。有油或有水，会导致蛋白不能成功打发。
第6步.
将蛋黄与牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
第7步.
称20克可可粉。之前网上有讲30克，个人先后按30、10、20三个档次做过，30克太苦，10克太淡，20克适中，所以推荐20克。喜欢黑森林的朋友可以考虑30克重量。
第8步.
将称好的可可粉过筛网，加入蛋黄液，使用手动打蛋器将其混合均匀。
第9步.
称70克低筋面粉
第10步.
将称好的面粉过筛加入已拌匀可可粉的蛋黄液中。
第11步.
使用切、翻的手式搅拌蛋黄液与面粉完全均匀（无白色颗粒状面粉为止）。到此，可可蛋黄液已制作完成，下一步开始打发蛋白。这时可将烤箱预热10分钟，上下管各150度。
第12步.
称50克细砂糖
第13步.
使用电动打蛋器低速档，将搅拌盆中的蛋白打到大泡后，关闭打蛋器。
第14步.
将三分之一的细砂糖倒入蛋白。
第15步.
使用电动打蛋器中速档，将搅拌盆中的蛋白打到小泡后，关闭打蛋器。再加入三分之一的细砂糖。
第16步.
用高速档将蛋白打到盆中纹路不消，略有小勾状。再将剩余的三分之一细砂糖加入。
第17步.
用中速档打发至蛋白细腻，拉出小勾不消，不倒为止，蛋白打发即可。蛋白切记不要打发过头。
第18步.
将蛋白霜分三次加入可可蛋黄液中，每次均使用切翻拌的手法，千万不能压，以免消泡。将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入模具内，再将模具拿起，距桌子10厘米左右垂直落下，反复几次。为了振出蛋糕糊中的大气泡。
第19步.
将蛋糕模具置于烤箱中层，烘焙40分钟。
第20步.
40分钟之后，趁热拿出蛋糕，依旧象之前一下垂直落下，振出蛋糕内部热气。振完进行倒模，将整个模具放置到铁架上，直至整个蛋糕彻底凉透，大约1至2小时，看天气而定。手摸模具冰凉，没有温度才能脱模。
第21步.
戚风蛋糕都大都倒置脱模，所以在烘焙时，蛋糕表面开不开裂，并不影响最后整体形状。
第22步.
建议购买专业蛋糕刀，进行分割。只有用过才会明白，因为之前我用棉线、西瓜刀、塑料蛋糕刀切过，均会影响切件效果。
第23步.
自己吃的，用的材料都按好的来，一个8寸可可戚风，只算材料费，不到14元，按8块来计算，每块材料成本为1.7元。
第24步.
打包完工。