红茶面包（PAIN AU THÉ )
红茶面包（PAIN AU THÉ )的做法说明
下厨房里有好多红茶面包的菜谱，
这次写这个菜谱有三个心得分享：
1. 夏季高温高湿度如何处理黄油量较大的面团：采用冰水打面，分次小块加入黄油，面缸周围用冰袋降温。
2. 提供给大家一个基础的整形手法：“老面法棍整形手法”。
3. 这类含有较多黄油的软面包（布里欧修面团）发酵充分，烘烤成功的判断依据之一：面团接连处，有撕裂的感觉。
(๑￣ ̫ ￣๑)
240g/个，4只
红茶面包（PAIN AU THÉ )的做法与步骤
- 第1步.
材料展示
- 第2步.
红茶煮好冷藏，黄油室温软化。
- 第3步.
称原料，我加了一点全麦粉。
- 第4步.
后油法，待面团初步起筋后再将黄油切小块分三到四次慢慢加入，每次等待面团吸收后再加。切忌一下子全部扔进去，这样很容易破坏面筋，导致筋度降低不成团。
- 第5步.
一发两倍后分四个面团，滚圆。
- 第6步.
静置15-20min。
- 第7步.
老面法棍整形手法，面团翻面排气，整成长方形。
- 第8步.
上下对着。
- 第9步.
然后三折封口。第一折在中间偏下，第二折在下半部分的1/2，第三折封口。
- 第10步.
静置15-20min，松弛面筋，方便搓长。
- 第11步.
最后整形，搓长后上下分别顺逆时针向中间转。
- 第12步.
二发两倍。
- 第13步.
200℃，蒸汽18-20min（可不蒸汽）。
- 第14步.
面团接缝出有胀裂的纹路，就说明面团发酵恰好，烘烤也刚刚好。(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
- 第15步.
另一种编辫子整形方法，面团同样也是撕裂的感觉。希望对你们有帮助。
