葡萄汁蔓越莓核桃软欧

葡萄汁蔓越莓核桃软欧的做法说明

来自原麦山丘林育玮的公众号。不过我用机器揉面，因为水分较多，没有到出膜阶段。
原方链接：http://mp.weixin.qq.com/s/stoZgvgut63cum4MUAVLxA
成品非常软，有点酸甜。
材料：
高筋面粉500g / 蜂蜜30g / 盐9g / 干酵母粉7g / 冰水190g / 市售葡萄果汁175g / 黃油25g /
核桃碎50g / 蔓越莓碎65g /
合计：1001g
（此配方为5个的量

葡萄汁蔓越莓核桃软欧的食材和调料

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葡萄汁蔓越莓核桃软欧的做法与步骤

第1步.
称量好所有材料，提前软化黄油，搅拌缸依次加入500g高粉、7g耐高糖酵母、30g蜂蜜后，再加入冷藏液体葡萄汁和冰水，进行低速搅拌成团后加入软化25g黄油，搅拌再次搅拌成团，再加入果仁，中高速达到成团。将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
第2步.
发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。(林育玮软欧包都经过三次发酵过程)
第3步.
把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。擀平后再卷起捏紧呈长棍型。
第4步.
再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。我发酵了40分钟已经过了~塌陷，这个可以调整下。发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间12～15分钟。(根据自己的烤箱，通常软欧25分钟)