秘制卤牛肉 by wqy
秘制卤牛肉 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
牛腱 去冰 葱 去根 洗净
- 第2步.
牛腱 先不洗 四周 抹2小勺盐 用重物压制 去血水 数小时后 将肉洗净 改刀切块
- 第3步.
牛腱 入锅 加适量水 没过牛腱 加葱结 切两片姜 洗净 加入锅内 加2汤匙 料酒 开火 大滚 5分钟 煮出褐色沫 关火 温水洗净牛肉 洗净锅子
- 第4步.
半固态卤料 取50g 溶解于1小碗温水内
- 第5步.
锅中 加入2小勺冰糖 小火 融化冰糖
- 第6步.
倒入 洗净的牛腱肉 裹上冰糖上色
- 第7步.
而后 将牛腱、冰糖 倒入压力锅 橙皮 洗净 切丝 放入锅内 桂皮、朝天椒、香叶、3片姜片、2个八角洗净 放入锅内 1小勺 小茴香、1小勺 花椒 放入锅内
- 第8步.
加 适量水 没过牛腱 加盖 焖煮50分钟左右 而后 开盖 用筷子扎穿牛腱 确认其软熟
- 第9步.
取出煮软的牛腱 去除汤水 放入冰箱 冰镇数小时 方便切薄片
- 第10步.
将冰镇后的牛肉 取出 切薄片 倒入晾凉的卤水 继续浸泡 方可食用 （浸泡越久 牛腱越入味）
