芝麻慕斯挞-第二届乐众烘焙比赛作品，作者（小羽毛）

芝麻慕斯挞-第二届乐众烘焙比赛作品，作者（小羽毛）的做法与步骤

1. 第1步.

   室温的黄油用刮刀大致混合，用打蛋器搅拌

   
2. 第2步.

   黄油加糖

   
3. 第3步.

   打发到羽毛状态

   
4. 第4步.

   加蛋黄

   
5. 第5步.

   继续打发至蓬松

   
6. 第6步.

   加入盐和低粉，搅拌到没有粉的状态

   
7. 第7步.

   用手揉成面团

   
8. 第8步.

   保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏1小时

   
9. 第9步.

   面团逐个称好，如果用普通蛋挞模制作，1只需要30克面团，我使用了菊花模，尺寸较大每只56克面团。面团用蛋挞皮的手法，推入模具，要薄而均匀。多出模具的面团用擀面棒压一下，再用叉子在面糊底部均匀戳2-3排洞。(这个步骤由于没有拍照，借用普通蛋挞皮制作图作示意) 预热完成的烤箱180度15分钟，到挞皮微微发黄。挞皮脱模放凉备用

   
10. 第10步.

    提前把吉利丁放入凉水浸泡一会儿

    
11. 第11步.

    芝麻、花生150度，10分钟烤香，花生去皮。芝麻花生加糖用干磨粉碎，加水再用料理机搅拌，得到细腻的芝麻糊。

    
12. 第12步.

    芝麻糊煮开，小火熬到粘稠的芝麻糊状态，放入牛奶+淀粉的混合物

    
13. 第13步.

    凉到摸起来微微烫手，大约50度左右，放入软化的吉利丁，搅拌到融化

    
14. 第14步.

    取50克淡奶油，打发到6-7成即可。此处可以多打一些，先取出50克混合进芝麻糊中，再留一部分到装饰的时候用。

    
15. 第15步.

    将放凉到20度左右的面糊和7的淡奶油搅拌均匀

    
16. 第16步.

    盛入挞皮，放入冰箱冷藏1小时

    
17. 第17步.

    如果没有巧克力酱，可以用巧克力壶融化一些巧克力。我的这只巧克力壶可以一次放入50克巧克力，我还有一只恒温电热软垫，比较丑就不拍了。没有的同学可以在大约40度左右热水中，用小巧克力锅隔水搅拌溶化。

    
18. 第18步.

    淡奶油和糖打发到蓬松可以挤出裱花

    
19. 第19步.

    照自己的心意进行装饰。