焦溜丸子——讨喜的宴客菜
焦溜丸子——讨喜的宴客菜的做法说明
制作简易度：★★★
制作时间：30分钟
《焦溜丸子》是道经典鲁菜，这肉丸是外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味。我这个不爱吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，用来宴客一定很受欢迎。要注意的是，它虽是酸甜口味，却没有糖醋排骨那么甜，因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。
焦溜丸子——讨喜的宴客菜的食材和调料
| #材料： | |
| 猪腿肉（绞肉） | 250克 |
| 香葱、生姜 | 各适量 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| #调味料A | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 黄酱 | 1小匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 味精 | 1/4小匙 |
| 葱白粒 | 1小匙 |
| 姜泥 | 1/2小匙 |
| 玉米淀粉 | 1又1/2大匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 芝麻香油 | 1/2大匙 |
| #调味料B | |
| 陈醋 | 2大匙 |
| 砂糖 | 2大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 清水 | 40ML |
| 水淀粉 | 30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙） |
焦溜丸子——讨喜的宴客菜的做法与步骤
- 第1步.
将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。
- 第2步.
将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。
- 第3步.
用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。
- 第4步.
打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。
- 第5步.
再滚上薄薄的一层玉米淀粉。
- 第6步.
在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。
- 第7步.
油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。
- 第8步.
炸好的肉丸。
- 第9步.
锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。
- 第10步.
加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。
- 第11步.
将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内煮至酱汁浓稠。
- 第12步.
再放入炸好的肉丸，中火迅速裹上酱汁即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。
- 第13步.
成品
小贴士
1.猪肉可以买现成的猪绞肉，也可以用猪腿肉自己剁。不喜欢吃太多肉的，同样可以加少许马蹄或是鲜藕在肉馅内以增加爽脆的口感。
2.黄酱很咸，不需要再放太多的盐了，否则会太咸。
3.夏天时天气炎热，肉馅脂肪软化使之不容易成形，可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。
4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸，否则时间长了粉被浸湿，就会沾在盘子上了。
5.做酱汁的醋和糖的比例是1：1这样就不会太甜也不会太醋，酱汁中放了生抽不要再放盐了，要把握好所种调味的量。
6.炸好的肉丸放入煮好的酱汁内不要煮太久，大火快速收汁，否则表面就不脆了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
