扁豆藜麥瑪芬（無麩質、純素）

扁豆藜麥瑪芬（無麩質、純素）的做法说明

扁豆（lentil）是人類最早食用的穀物之一，長久以來因其是「窮人食物」，極少進入精緻料理的視野，直到近些年superfood概念的流行。扁豆因其高蛋白低脂肪，同時富含多種維生素、礦物質、纖維質，當之無愧成爲superfood。同時，對素食者而言，它也是極好的動物蛋白的替代。因此，越來越多的餐廳開始有扁豆料理。在這些餐廳，扁豆通常用於濃湯、咖喱，在增加成品濃郁度的同時也帶來獨特風味。

之前嘗試用藜麥做曲奇，口感頗令人驚喜（https://www.xiachufang.com/recipe/102298265/）。這次就試著用扁豆來做瑪芬，看會帶來怎樣的味覺體驗。煮過的扁豆很creamy，所以加入藜麥來增加口感層次。因想做成主食類瑪芬，甜味劑就只用了香蕉和香草精。同時因爲有香蕉，調味自然用了跟香蕉極搭的肉桂粉和肉豆蔻粉。成品的口感和味道跟設計的出入不大，就是在創作這個方子時想要的效果：濃郁但不厚重、質樸中有優雅。

此方的量可做直徑7CM左右的马芬六個。


準備時間：30分鐘
烘烤時間：30分鐘