瑞士爆浆猪排
瑞士爆浆猪排的做法说明
地道的上海炸猪排，来源于30年代风靡上海的“番菜馆”，就是上海最早的西餐厅。
炸猪排的前身是瑞士爆浆炸猪排，现在到上海的红房子餐厅，还能吃到原汁原味的这道菜。
瑞士爆浆猪排的做法与步骤
- 第1步.
准备食材及工具，用料酒提前腌制
- 第2步.
取出肉排用排肉锤进行敲打，拍松大排
- 第3步.
均匀撒上白胡椒粉调味
- 第4步.
撒少量细盐后按摩肉排
- 第5步.
取芝士片覆盖于肉排之上
- 第6步.
对折后用手指压实边缘开口处，也可使用牙签进行固定
- 第7步.
浸入蛋液均匀包覆
- 第8步.
再至于生粉中粘取薄薄一层
- 第9步.
反复粘取蛋液一次后放入面包糠中裹糠
- 第10步.
将油温烧热后下猪排进行煎炸
- 第11步.
至7-8分熟时取出下另外一块猪排
- 第12步.
讲7-8分熟的猪排再次放入油锅中炸至金黄即可
- 第13步.
装盆开吃，米道嗲！
小贴士
1.选用黑毛猪，保证让你意想不到的口感！比平时的白猪肉更juice.
2.尽量把大排拍的薄一点，更入味也更嫩口
3.面包糠的讲究还是蛮大的，我推荐老上海一定会用到的理想牌面包糠，颗粒较粗口感层次丰富
4.如果用牙签帮助固定，吃的时候一定记得先取出牙签哦
