青梅煮酱炖全鸭
青梅煮酱炖全鸭的做法说明
时至芒种，苦夏即始。四时五味入口不煮酒论英雄，只是选青梅做一道「英雄」菜，这也是我们关于时光故事的一种思考和记述。
青梅煮酱炖全鸭的做法与步骤
- 第1步.
青梅洗净，划小口，用盐水浸泡12小时。
- 第2步.
浸泡好的青梅，颜色由绿变黄。
- 第3步.
青梅于冰糖倒入锅内，加水至青梅一半处。
- 第4步.
小火化开冰糖，慢慢熬制到果肉融化，果核融出。过筛取果酱，去果核。
- 第5步.
冷却后装瓶。
- 第6步.
锅内少许油，葱姜蒜爆香，加入洗净切好的鸭块，翻炒到颜色变白。
- 第7步.
加入冰糖，倒入青梅酒。
- 第8步.
倒入混合调味汁，翻炒均匀，一次性加足水没过所有鸭块，大火烧开转小火炖40分钟。
- 第9步.
加入青梅酱，继续炖20分钟。
- 第10步.
另取小锅，舀一勺鸭汤，小火煨煮胡萝卜，土豆片，15分钟至熟。
- 第11步.
最后把煮好的鸭块与胡萝卜土豆一起装盘，搭配青梅酱食用。
