手撕千层面包
手撕千层面包的做法说明
第一次分享制作过程，天哪，已经编辑第三次了，希望不会闪屏，下厨房的bug啥时候能修复一下，已经上传到无脾气了。使用材料品牌都会一一细说，零失败的一款面包，就是复杂一点，但是一般复杂点的，都会好吃点😋
手撕千层面包的食材和调料
| #中种面团 | |
| 高粉（金沙河） | 250 |
| 糖 | 7 |
| 酵母（法国燕子） | 1.5 |
| 蛋白 | 17 |
| 无盐黄油（安佳） | 5 |
| 牛奶（圣牧） | 80 |
| 奶油（铁塔） | 70 |
| #主面团 | |
| 蛋白 | 17 |
| 奶粉（ensure） | 15 |
| 酵母 | 1 |
| 糖 | 30 |
| 盐 | 3 |
| 无盐黄油 | 5 |
| #奶酥 | |
| 软化黄油 | 30 |
| 糖粉 | 20 |
| 奶粉 | 7 |
| 蛋黄 | 1个 |
手撕千层面包的做法与步骤
- 第1步.
所需要的材料
- 第2步.
将中种面团材料除液体外倒入不锈钢盆中，然后厨师机开一档，边搅拌边加入液体
- 第3步.
两三分钟后，调至二档，揉至光滑，室温发酵至两倍大
- 第4步.
发酵好的面团（中间戳个洞不回缩），将面团撕成如图，再加入主面团材料，注意，先不放黄油，待面团能出厚厚的膜时，再加入5克黄油
- 第5步.
揉出手套膜后，不用发酵，把面团滚圆后，擀成长方形
- 第6步.
长方形三分之二都涂奶酥，奶酥做法：软化无盐黄油➕糖粉➕奶粉打发一下，再加入蛋黄，打发至顺滑
- 第7步.
三折后封口
- 第8步.
包好保鲜膜，速冻半小时
- 第9步.
擀开，然后分割成三个长方形，中间切开，头尾不断，再卷成如图
- 第10步.
摆盘，发酵至两倍大，刷蛋液，撒点白芝麻
- 第11步.
中层上下火175° 15-20分钟
- 第12步.
灰常松软
- 第13步.
一层一层的撕
