荔枝慕斯（无淡奶油版）

荔枝慕斯（无淡奶油版）的做法说明

今天买了好多荔枝，家里还有一点放了挺久的奶油奶酪…但是没有淡奶油，就想着随便做点啥吧！用的是8寸活底圆模，蛋糕底和慕斯液都是6寸的量，加起来刚好😋

荔枝慕斯（无淡奶油版）的食材和调料

蛋糕底
蛋黄	2个
低粉	35g
橄榄油	20g
荔枝果汁	20g
蛋清	2个
砂糖	30g
柠檬汁	几滴（可省略）
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慕斯液
奶油奶酪	190g（家里剩下的）
安慕希酸奶	1瓶
炼奶	50g
荔枝果泥	120g
荔枝肉	适量
牛奶	15g
吉利丁粉	15g（我觉得牌子不同差异挺大的，我用的朱师傅）

荔枝慕斯（无淡奶油版）的做法与步骤

1.
预热烤箱10分钟！上下管150度！我必须写在第一部，因为我经常在把蛋清打发完之后才想起来烤箱没预热… 另外，把190g奶油奶酪拿出来切小块放室温软化。
第2步.
剥荔枝，加15g牛奶或者水搅成泥并滤出20g果汁备用。
第3步.
这个差不多是100ml的量，比水重，大约就是120g，我并没有量。
第4步.
2个鸡蛋（如果很小就3个，我两个鸡蛋连蛋壳重115g）蛋清蛋黄分离，蛋清装入无水无油容器里，丢冰箱去。蛋黄打散，加入20g果汁和20g橄榄油，搅拌均匀。
第5步.
筛入35g低粉，翻拌。
第6步.
完美主义者请将翻拌好的面糊过筛。省略的话，应该也可以吧…
第7步.
蛋清加几滴柠檬汁，用慢——快——慢的速度打发，30g糖分三次加入蛋清一起打，前面两次可以多点，最后一次少点，别问我原因，我也不知道…打发到差不多这个样就行了，打过头据说蛋糕会裂开，我没试过…
第8步.
打发好的蛋清分三次加入加入蛋黄面糊，翻拌均匀。
第9步.
把面糊倒进8寸圆模，震出大气泡，放在架子上（不用烤盘），放最下面一层，130度烤40分钟（看自己烤箱了，我觉得时间并没有很准确）。
10.
🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭 🍭🍭🍭🍭🍭🍭我是分割线🍭🍭🍭🍭🍭🍭 🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭 其实最开始的时候家里没有淡奶油也没有酸奶，我是打算直接用牛奶加炼乳来代替的…想想还是去买瓶酸奶，楼下就有美宜家，其实也很快。所以趁着蛋糕底还在烤箱，奶油奶酪也还没软化好，我跑去买了瓶酸奶…
第11步.
15g吉利丁粉加20g温水，隔热水软化。
第12步.
把120g荔枝果泥和一瓶安慕希酸奶倒锅里，边搅拌边小火加热到80度左右，别烧开了。然后加入软化的吉利丁粉，搅拌均匀。加入50g炼乳，分几次加，主要是为了试甜度，够甜了就别再加了，如果不够甜自己再加糖吧，因为荔枝的甜度不一样。
13.
在我做慕斯液的时候，烤箱里的蛋糕底已经烤好了，拿出来震出空气，倒扣…好吧这只是习惯性动作，我觉得倒扣这部已经失去了它本来的意义，反正没事，就扣着晾凉吧。
第14步.
把软化后的奶油奶酪打发到细腻无颗粒，加入酸奶荔枝果泥，搅拌均匀。
第15步.
先把冷却好的蛋糕底脱模，再放回模具，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏四个小时以上… 拿出来用电吹风热风吹一下周围，找一个高一点的杯子放底下，就可以完美脱模！浓浓的荔枝味，太适合这个季节了！其实如果有时间我应该再做个樱花镜面😤 做完好吃记得交作业😘😘😘
第16步.
早餐就是荔枝慕斯加杯咖啡，☝🏻简直完美👆🏻