戚风蛋糕（超级详细版）
戚风蛋糕（超级详细版）的做法说明
玩烘培只是因为用积分兑换了一个面包机和一个烤箱才开始的，朋友看我玩烘培都对我说，一入烘培深似海，很多人都坚持不了几天就不做了，但是我却一直喜爱
戚风蛋糕开始对新人来说，真的是气疯掉的蛋糕，打发蛋白有讲究，烘培时间有讲究，所以，你一定要看我下面的方子去做，少一步，就步步错，别怕麻烦，认真才会做好烘培，注意，分离蛋白和蛋黄时不要怕麻烦，蛋白一定不能有一点蛋黄，别人有的放了柠檬汁或者醋，我不太喜欢，所以我没放，打发蛋白一定要注意蛋白变化，蛋白没有打发到位，蛋糕发不起来，打过了，蛋糕也会失败，所以一定要注意，这都是基础，做蛋糕的基本功课！
戚风蛋糕（超级详细版）的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料
- 第2步.
蛋清蛋黄分离
- 第3步.
倒入牛奶和15克糖
- 第4步.
乳化作业，倒入玉米油，轻轻搅拌均匀
- 第5步.
筛入低粉
- 第6步.
用橡皮刮刀搅拌至无颗粒状
- 第7步.
蛋白滴入几滴香草精，同时剩下的糖粉与玉米淀粉混合
- 第8步.
分三次倒入糖粉
- 第9步.
打发出鱼眼泡再倒入一次
- 第10步.
打发出细腻泡倒入最后的糖粉
- 第11步.
出现弯钩，滴落的蛋白不会马上消失，蛋白在盆里没有流动性，打蛋器打蛋白有阻力，这样的蛋白就打好了。
- 第12步.
分三次倒入蛋白，一定要翻拌，中间画圈向两边拌，像炒菜一样，这样防止消泡，拌到看不到蛋白为止
- 第13步.
这是翻拌过后的样子
- 第14步.
最后添加直至翻拌均匀
- 第15步.
烤箱预热140度五分钟
- 第16步.
倒入磨具，一定要有一段距离倒入
- 第17步.
轻轻磕几下，排出气泡
- 第18步.
中下层110度下烤40分，一定要只烤下面，目的是让蛋糕爬升
- 第19步.
爬升至蛋糕这样才算可以，调整烤箱，上下火150度烤10分钟，表面上色
- 第20步.
烤好了，倒扣晾凉两个小时
小贴士
做好的戚风蛋糕两小时后再脱模，不要着急
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