肥肠鱼
肥肠鱼的做法说明
正宗四川水煮鱼系列做法。
肥肠鱼的做法与步骤
- 第1步.
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
- 第2步.
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
- 第3步.
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
- 第4步.
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
- 第5步.
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
- 第6步.
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
- 第7步.
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
- 第8步.
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
- 第9步.
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
- 第10步.
加入清水。倒入锅内。
- 第11步.
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
- 第12步.
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
- 第13步.
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
- 第14步.
起锅加葱末即可
小贴士
最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。
