法式炖蛋Crème brûlée
法式炖蛋Crème brûlée的做法说明
在澳门潘威记吃过的美味（1天只卖100颗，卖完关店，就是这么任性，还不是每天都开业），回家以后一直在想办法重现一次～
从一位法餐大厨那边得到的配方（水浴法），加以调整，还原了美味。（按鸡蛋大小，此配方量可以做11个）
法式炖蛋Crème brûlée的做法与步骤
- 第1步.
首先准备食材，鸡蛋尽量挑超市盒装的，因为蛋壳要用来当容器（也可以用碗或是盅等器皿）
- 第2步.
香草荚用小刀划开，刮出香草籽，连同荚一起放入奶油中煮开（也能用香草精替代），立马关火
- 第3步.
鸡蛋用工具开壳，用巧劲，不容易开裂。蛋黄和糖混合搅拌，然后倒入煮开稍凉的香草奶油海盐（香草籽可过滤可不过滤）拌匀
- 第4步.
混合物倒入鸡蛋壳中进烤箱，中层上下火120度40-45分钟自行控制，表面凝固即可，常温放置冷却后进冰箱冷藏
- 第5步.
食用前撒上赤砂糖（白砂糖也行），用小火枪喷化出焦糖
- 第6步.
一个蛋壳的分量吃起来刚刚好～美味不可挡
小贴士
分离出来的蛋清有7个蛋量，千万不要浪费了，打发个蛋白霜做戚风蛋糕或是轻乳酪芝士蛋糕都是美美哒～做双皮奶也8错
