一做再做的脆皮炸鸡

一做再做的脆皮炸鸡的做法与步骤

1. 1.

   琵琶腿去骨清洗，控干水后切成2块，每块都带皮。一个琵琶腿的肉量分成2块刚好，大了中间不好熟，小了太干没肉汁。

2. 2.

   加入鸡肉腌料，抓匀，冷藏腌制24小时。

3. 3.

   裹粉称量好，混匀备用。

4. 4.

   一个鸡蛋加50克牛奶打散，加90g裹粉调成面糊，比缎带状稍微稀一点，粘稠能挂住为宜。放入腌好的鸡块拌匀。

5. 5.

   挂好糊的鸡肉放进裹粉盆里，晃动面粉盖住鸡肉，带手套来回按压揉捏7-8次，使鸡肉表面都沾上裹粉，然后抖掉表面多余的浮粉。

6. 6.

   油锅加热到170度，小火，下鸡肉。下锅后不要急着翻面，等40-60秒，待表面定型后再翻动。然后再炸2-3分钟，表面浅金黄即捞出。

7. 7.

   油温180度，复炸1-2分钟，表面微焦黄即可。捞出沥油。开吃！

8. 8.

   放凉的炸鸡可以用烤箱170度烤10分钟，酥脆如初。