炼乳吐司---中种法
炼乳吐司---中种法的做法说明
方子来自吴克己的书。换算成两个吐司模的量
炼乳吐司---中种法的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 373.5克 |
| 水 | 224 |
| 干酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 糖 | 40克（原方32克不甜🙈） |
| 海盐 | 8.5克 |
| 干酵母 | 1.6克 |
| 鸡蛋 | 53克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 水 | 53克 |
| 黄油 | 43克 |
| 配料 | |
| 奶粉 | 适量 |
炼乳吐司---中种法的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合
- 第2步.
慢速搅拌三分钟，发酵至三倍大（可以发酵至一倍大再冷藏过夜）
- 第3步.
蜂窝状
- 第4步.
主面团材料除黄油外混合（天气热，我用冰块代替了些水）
- 第5步.
中种切小块也加入
- 第6步.
揉到粗膜，加入黄油
- 第7步.
额
- 第8步.
揉到完全扩展阶段
- 第9步.
32度，醒发40分钟
- 第10步.
250克一块
- 第11步.
室温松弛20分钟，整形
- 第12步.
表面沾奶粉
- 第13步.
入模
- 第14步.
35至38度，发酵约50分钟，至九分满（盖盖子发至八分满）
- 第15步.
烤箱提前预热。上火170.下火230，烤30分钟（我是上下火180度，45分种）
- 第16步.
书里发好表面划十字
- 第17步.
烤烤烤，看上色程度，自行决定盖不盖锡纸
- 第18步.
出炉
