香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）
香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）的做法说明
早餐美味小菜
配米饭，馒头都是棒棒哒！
超级下饭
没想着出菜谱（所以没拍过程图），得到好评，特记录一下
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香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）的食材和调料
| 萝卜干 | 适量 |
| 黄豆 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 豆豉或牛肉酱 | 1-2勺 |
| 干香菇（或木耳） | 4-5朵 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 1～2个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 干辣椒 | 3～5个（根据喜欢） |
| 蒜 | 4～5瓣 |
| 黄冰糖（或白糖） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）的做法与步骤
- 第1步.
黄豆提前用清水泡开，中间根据天气换水四、五次
- 第2步.
萝卜干（我用的是自己晾的九成干的白萝卜干，一根的量）用清水洗净，浸泡三分钟左右，捞出切碎 香菇用开水洗净（不用泡发也可以），直接切碎备用 蒜瓣切碎，准备好其他调料
- 第3步.
热锅放入比炒菜稍多一点儿的食用油 油烧热后，放入花椒、大料、桂皮，炸糊炒出香味，再用铲子把花椒大料桂皮盛出不要 之后，放入2个干辣椒、蒜碎、冰糖和一勺牛肉酱爆香，熬糖色
- 第4步.
放入沥干清水的湿黄豆，翻炒上糖色 加入适量生抽和老抽 开锅后，加入清水，没过黄豆以上
- 第5步.
开锅后加入萝卜干碎和干香菇碎，再放入2～3个干辣椒 中火煮15分钟左右（水太少的话，中途可加入开水，别干锅）
- 第6步.
放入适量盐（我晾的萝卜干没放盐，如果用的是咸萝卜干一定要少放盐或者不放盐），大火收汁 装盘 香香哒，好诱人吧！
小贴士
1、萝卜干晒得越干越好吃
2、黄豆一定要泡软，中间最少要换水4-5次
3、晒原味萝卜干（不用盐腌制的）的方法：在阳台窗台（屋里）上晒，有阳光，窗户也能吹进风，相对比较干净。把白萝卜洗净，切成细条（食指粗细）或切成片（萝卜劈开两半，然后切成一元硬币薄厚，这种要比条容易干）！春秋晒萝卜干最好了，冬天也行，比较干燥，就是要注意别让切好的萝卜冻了。我们家这边，现在（冬天）的天气，应该三、五天就能至少7成干。
咸味萝卜干：就是白萝卜切好以后，用盐揉搓-腌制半个小时左右（时间长一些也没有关系），挤净萝卜条或片中的水分，然后再晾干，晾干的萝卜干比较有嚼劲。注意的地方就是，萝卜干食用的时候，少放盐或不放盐。
