一朵青柠戚风
一朵青柠戚风的做法说明
超级喜欢青柠清清爽爽的味道 以前玩儿水果忍者的时候一刀下去看到青柠汁水飞溅出来就莫名兴奋（变态
参考青井老师的柠檬戚风 有改动
18cm烟囱戚风模
一朵青柠戚风的做法与步骤
- 第1步.
将青柠皮刨下切碎，尽量弄干净不要白色的，会很苦（没有刨刀我用的料理机）
- 第2步.
挤出青柠汁，加水兑成55g
- 第3步.
低粉过筛两次备用
- 第4步.
分离蛋白蛋黄，将蛋白放到冰箱冷冻（没错要冷冻⊙▂⊙）
- 第5步.
「制做蛋黄糊」 将蛋黄放到盆中，加入玉米油混合，然后加入青柠汁和青柠皮，用蛋抽混合均匀，低粉一次性加入盆中，用蛋抽画W字搅拌均匀
- 第6步.
开始预热烤箱200℃ 「打发蛋白」 将冰箱的蛋白取出，加入一点柠檬汁（没有也没关系），打蛋白至出现鱼眼泡时加入1/3的砂糖
- 第7步.
继续打发至蛋白出现纹路时再加入剩余砂糖的1/2，打发至提起打蛋头有大弯钩
- 第8步.
加入剩下的砂糖继续打，打至硬性发泡即出现直立的小尖尖
- 第9步.
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。剩余的蛋白分两次加入面糊，同样的手法翻拌均匀
- 第10步.
将面糊倒入模具中，因为我自己喜欢大爆头，所以自创了一个能爆头的方法（骄傲脸 先将1/2的面糊倒入模具平铺，然后将剩下的面糊分成6份，用刮刀将每一份面糊分在不同的角度，如图那样
- 第11步.
放入烤箱中下层，将烤箱温度调整为180℃，烤25min
- 第12步.
烤箱小的话发现表面上色严重要记得快速盖锡纸
- 第13步.
烤好以后将戚风取出，在地上磕一下震出热气，然后将模具倒扣冷却
- 第14步.
菊花炸！！！
