100%全麦酒渍果干软欧
100%全麦酒渍果干软欧的做法说明
天气很热，为了降低面团温度，使用中种法，且混合材料后冷藏浸泡，揉面醒发都在空调下进行，二发才室温（30度以上）。
全麦面粉含有麸皮，使用中种法长时间发酵来软化，同时增加老面和酒渍果干来增加风味。
100%全麦酒渍果干软欧的做法与步骤
- 1.
混合中种发酵
- 2.
中种混合主面团酵母、黄油外材料冷藏浸泡，加酵母、黄油揉至出膜，加入果干。
- 3.
滚圆松弛30分钟，轻拍，翻面卷起。二发约一小时，烤箱放石板提早预热20分钟，喷水、撒粉、割口，190度烤30分钟。
- 第4步.
割口下手轻了
- 第5步.
果干分布不均。口感有明显的麸皮，但是面包心依然柔软湿润。
